做蛋糕时为什么鸡蛋很难打发？-深圳市万财网络有限公司

做蛋糕，做蛋圳市蛋清的糕时公司打发是成功的关键。很多新手在做蛋糕时难免会遇到蛋清打不起来的为什万财网络问题。其实，鸡蛋多问自己几个问题，难打多注意一些细节，发深打发蛋清就没那么难了。有限1、做蛋圳市你用的糕时公司盛器干净吗？打蛋清需要注意的是盛器的干净，包括打蛋器也一样，为什万财网络要无水无油，鸡蛋否则容易打发失败。难打其实就像酿葡萄酒一样，发深选择新鲜的有限葡萄清洗后，用干净的做蛋圳市手帕将葡萄外层的水分完全擦干，酿酒的盛器也要擦拭干净。2、你用的鸡蛋新鲜吗？新鲜鸡蛋的蛋清很稀，不太新鲜的鸡蛋的蛋清比较粘稠，不新鲜的鸡蛋不好打发。就像酿酒，要选择新鲜优质的葡萄，才是基础。3、蛋清和蛋黄分离得干净吗？分离蛋清和蛋黄的时候，最好在另外的容器中分离，保证蛋清里没有掺杂一点点的蛋黄，因为蛋黄中含有的脂肪影响蛋清的打发。4、温度有控制好吗？打发时，要注意温度的控制，蛋清在17°C至23°C之间最易打发，如果温度过高，可放入冰箱冷藏几分钟再打。5、打发时注意调速和加糖的时间点了吗？先以中速开始打发，蛋清开始呈大泡沫状时，加入1/3的糖；以高速继续打发，打发到泡沫消失，蛋清呈乳白色状，再加入1/3的糖；再以高速打发，打发到蛋清有纹路出现，加入最后1/3的糖；然后以低速打发到需要的状态，即可完成。6、打发的程度你了解吗？打到蛋清表面出现褶皱时，需要挑起蛋清查看。当蛋清尖端呈弯曲状时，为湿性发泡；当蛋清非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。如果继续搅打，蛋清就会失去弹性，呈棉花状，这个时候就打发失败了。7、掌握好以下小窍门了吗？①打发时加入几滴的柠檬汁或白醋，有助于打发的蛋清变得蓬松、稳定，还能去腥。②打发时把盆倾斜一些，让蛋清和打蛋头充分接触，有助于蛋清的打发，打蛋器要顺同一方向搅打。③糖要选择细砂糖，量也不能太少，最好每个蛋清配15g糖左右，比较容易打发。糖要分三次加入，相较于一次性将糖全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡。

整理网友回复蛋清打发要放些塔塔粉，如果没放，就打不出糊状。如果没有塔塔粉，放几滴白醋也可以，根据打发程度放入白砂糖。方法如下：1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。2.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。3.注意：打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否则打发的泡沫会消退。

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做蛋糕是个需要仔细耐心的，需要注意以下几点：1.鸡蛋是否新鲜2.蛋黄和蛋清是否分离的很好，蛋清里要没有一点蛋黄！3.在打发蛋清的容器中不能有一点水，一定要擦干！4.在打发蛋清的时候除了放糖之外，还需要放少许塔塔粉，这样才能打发！
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